Linda Ursin

Några örter som gurkört, frissésallat, lejongap m.fl. Används bara när de är färska. Många andra kan torkas och förvaras tills man behöver dem. Här är proceduren för att torka örterna.

Kasta alla bruna eller skadade blad. Tvätta alla delar med vanligt vatten. Klappa dem torra med en kökshandduk eller papper. Försäkra dig om att all jord och andra föroreningar är borta.

För att torka blad, lägg stjälkarna på papper som ligger på bakplåtspapper. Vänd dem varje dag och försäkra dig om att de inte möglar. Låt dem aldrig ligga i direkt solljus, eller nära ett öppet fönster. Faktiskt är det bästa stället att torka örter ett lite använt rum, med bra ventilation som hålls varmt, antingen av solen eller artificiella källor.

(Ekologiskt intresserade personer påminns om att papperet kan användas till städning, efter att örterna har torkat.)

Bladen är torra när de knäcker eller smular. Dra dem av stjälkarna och plocka bort större stjälkar och träaktigt material.

För att torka frön och fröhuvuden, som dill, anis och koriander, bind försiktigt ihop nedre del av stjälkarna och lägg dem försiktigt i en papperssäck. Knyt ihop den öppna sidan runt stjälkarna. Fröhuvudena hänger nu i säcken, och inga frön går förlorade under torkningsprocessen. Dessa säckar kan förvaras i solljus eller nära skorstenen. De torkar snabbt. Skaka eller rulla huvudena mellan dina fingrar för att lossa fröna. Plocka ut och kasta bort stjälkarna.

För att torka blommor, som rosor, ringblommor, lavendel, rölleka osv. Lägg dem på papper efter att ha tvättat och torkat dem, som bladen. Med rosenkronblad är det bäst att man tar loss dem innan de torkas. (Torka rosenknoppar hela). Lavendelblommor och ringblommor separeras från stjälken efter torkning, medan huvudena på röllekan några gånger får vara intakt.

Rötter torkar väldigt långsamt; några säger att det tar minst två år innan en rot är helt torr! Häng dem bredvid skorstenen, eller nära elden, eller på vilken som helst plats som är väldigt varm.

Tiden det tar för örterna att torka varierar kraftigt, beroende på tjocklek och saftighet. Det viktigaste är att de måste vara helt torra, annars bildas mögel i behållaren och örterna förstörs.

Om du behöver torka örterna fort, håll dem över en öppen eld, nära flamman, som de gamla häxorna brukade göra. Eller sprid dem på bakplåtspapper och sätt dem i ugnen på ca 100 ^oC i några minuter. Håll ett öga på dem, så att de inte börjar brinna eller blir bruna.